Source des informations : Article de Jean-Charles Schamberger publié le 17/02/2025 sur resto.zepros.fr.
Interview complète d’Alain Cojean à découvrir en cliquant ici
Huit ans après avoir cédé l’enseigne Cojean, Alain Cojean fait son retour dans le monde de la restauration avec Donnant Cafés & Porridges. Ce nouveau coffee-shop, ouvert le 17 février en toute discrétion à la Gare du Nord à Paris, est le fruit d’une rencontre avec Leandro Burguete, fondateur de la chaîne allemande Haferkater. Ensemble, ils ont imaginé un projet à forte dimension sociale et sans but lucratif, où les repas gratuits pour les plus démunis font partie intégrante du concept.
Un projet né d’une vision partagée
C’est après la publication de son livre « Nourritures Célestes » en 2022 qu’Alain Cojean est contacté par Leandro Burguete. Marqués par leurs parcours entrepreneuriaux similaires et leur approche humaniste de l’entreprise, les deux restaurateurs ont rapidement décidé de lancer un projet commun.
Leur ambition ? Créer un établissement qui va au-delà de la simple restauration commerciale, en supprimant toute logique de rentabilité financière au profit d’un modèle 100% philanthropique. Ainsi, l’unique actionnaire de Donnant est une fondation, et l’intégralité des bénéfices sera reversée à des actions sociales.
Donnant : un coffee-shop responsable et engagé
Donnant Cafés & Porridges repose sur deux produits phares issus du concept Haferkater : Des cafés bio, préparés avec une machine manuelle Marzocco pour garantir une qualité optimale et des porridges bio, réalisés à la demande à partir de flocons d’avoine d’origine française, moulus et cuits sur place.
À ces incontournables s’ajoutent des sandwichs, wraps, salades et pâtisseries faits maison. Installé sur 16 m² seulement, le point de vente fonctionne avec une équipe de 10 personnes, sous la direction de Juliette Beraza, ancienne directrice qualité de Cojean.
Donnant ne se limite pas à proposer une offre saine et qualitative. L’objectif est de reverser autant de repas qu’il s’en vend, grâce à un partenariat en cours avec un organisme social. Cette initiative reflète la volonté d’Alain Cojean d’inscrire son nouveau projet dans une logique de partage et de solidarité.
Une aventure qui ne fait que commencer
Sélectionné dans le cadre d’un concours pour un pop-up de six mois à la Gare du Nord, Donnant pourrait bien s’inscrire durablement dans le paysage parisien. Avec une ouverture 7 jours sur 7, de 5h30 à 21h, l’enseigne mise sur une clientèle variée, allant des voyageurs aux habitants du quartier.
Ce projet, qu’Alain Cojean qualifie de « prolongement de Cojean, mais en poussant le curseur encore plus loin », marque son retour avec une vision plus engagée que jamais.
