Bertrand Franchise, acteur majeur de la restauration en France avec plus de 1 200 établissements, annonce la nomination de deux dirigeants à la tête de ses enseignes phares. Vincent Berthet prend la direction de la franchise Au Bureau et Antoine Mortier celle de la franchise Volfoni. Ces nominations marquent une nouvelle étape dans la stratégie de développement du groupe.
Vincent Berthet revient chez Au Bureau
À 40 ans, Vincent Berthet devient Directeur Général de Au Bureau, une enseigne qu’il connaît bien. Il y a commencé sa carrière en 2009 avant d’en devenir franchisé pendant dix ans. Il a ensuite dirigé Volfoni avec succès en 2023. Son retour à la tête de Au Bureau reflète sa volonté de valoriser son double regard de franchiseur et de restaurateur. Il souhaite renforcer la position de l’enseigne sur le marché et accompagner sa croissance.
Créée en 1989, Au Bureau s’inspire des pubs londoniens. Avec 210 établissements, dont 199 franchisés, l’enseigne continue d’attirer une clientèle variée autour d’une offre conviviale mêlant restauration, bar et animations.
Antoine Mortier à la tête de Volfoni
À 34 ans, Antoine Mortier devient Directeur de Volfoni, après plus de dix ans au sein du Groupe Bertrand. Il a contribué à la structuration de la marque et à son passage en franchise. Il prend aujourd’hui la direction d’une enseigne en pleine expansion.
Volfoni s’inspire des trattorias italiennes des années 50. Elle compte 35 établissements, dont 90 % en franchise. L’enseigne mise sur des recettes classiques, des produits sourcés en Italie et une ambiance chaleureuse. En 2024, 15 ouvertures ont été réalisées. La dynamique se poursuit en 2025, toujours portée par le modèle de franchise.
Une stratégie de développement affirmée
Pour Christophe Gaschin, Directeur Général du Groupe Bertrand, ces nominations reflètent l’engagement et la progression interne de deux profils formés en interne. Le groupe mise sur l’expérience de terrain et la connaissance des marques pour consolider son rythme de croissance. Bertrand Franchise prévoit plus de 150 ouvertures par an, toutes enseignes confondues.
