Le réseau Biocold Process continue de prouver l’efficacité de sa technologie auprès des professionnels des métiers de bouche, notamment dans l’univers de la pâtisserie haut de gamme. Denis Matyasy, pâtissier-traiteur et membre de la prestigieuse association des Relais Desserts — qui réunit une centaine des meilleurs pâtissiers au monde — a intégré la solution Biocold Process dans ses chambres froides il y a plus d’un an. Ce choix s’est avéré déterminant pour garantir la conservation de ses créations délicates.
Une évaluation concrète et transparente
L’adoption de la technologie a été précédée d’une démarche commerciale simple et efficace, basée sur la transparence. Denis Matyasy a été invité par un représentant de l’entreprise, nommé Carlo, à tester gratuitement la solution dans son établissement avant toute décision d’achat. Cette approche a permis au pâtissier, installé depuis 35 ans, ainsi qu’à son équipe, de mesurer précisément les bénéfices de la technologie. Les résultats ont été rapides : l’humidité excessive présente dans les chambres froides a été significativement réduite, éliminant ainsi le risque d’apparition de moisissures.
Des avantages tangibles pour une pâtisserie artisanale
Pour un artisan pâtissier, la conservation des produits est un enjeu économique et qualitatif majeur, d’autant que certaines créations sont conservées jusqu’à 48 heures. Les avantages concrets observés dans l’établissement de Denis Matyasy sont multiples. La conservation est optimisée : les fruits délicats comme les fraises peuvent désormais être conservés trois jours sans s’altérer, contre moins de 48 heures auparavant. La présentation est également améliorée, les glaçages des entremets restant brillants sans nécessiter de film protecteur, et l’humidité matinale sur les fruits est éliminée. Par ailleurs, la technologie permet un gain de temps notable pour le personnel, facilitant la préparation en fin de journée et la remise en vitrine le lendemain matin. Le résultat est sans appel : les produits conservent une fraîcheur remarquable, donnant l’impression de n’avoir pas plus de 24 heures.
Reconnaissance des autorités sanitaires et perspectives d’avenir
L’efficacité du système Biocold Process a également été remarquée par les autorités. Lors d’un récent contrôle d’hygiène, les inspecteurs se sont dits impressionnés par la présence de cet équipement dans les chambres froides du Relais Desserts, soulignant que de telles installations sont rares dans les établissements.
Fort de cette expérience positive, Denis Matyasy envisage d’étendre l’utilisation du procédé à ses futures installations et mène actuellement des tests sur des chambres froides négatives. Il étudie également la possibilité d’intégrer la technologie directement dans les vitrines réfrigérées de son magasin.
Une solution concrète pour l’exigence professionnelle
Le témoignage de ce professionnel reconnu confirme l’adéquation de la technologie Biocold Process avec les exigences les plus élevées des métiers de bouche. La solution apporte une réponse concrète aux défis quotidiens de conservation, particulièrement critiques pour les artisans où la qualité et l’intégrité de chaque produit sont non négociables. Pour Denis Matyasy, la conclusion est claire : « Aujourd’hui, on est convaincus du procédé ».
