Letitia Jissane et Stéphane Dumont ont choisi de s’associer pour ouvrir deux restaurants Nachos à Toulouse en moins d’un an. Leur parcours illustre les enjeux actuels de la franchise : diversification, adaptation locale et vision stratégique. Retour sur une collaboration atypique, portée par un concept de restauration rapide saine et mexicaine.
Deux restaurants en sept mois à Toulouse : Une alliance atypique mais cohérente
Letitia Jissane et Stéphane Dumont ont des parcours très différents. Elle a évolué dans la restauration rapide depuis l’adolescence. Lui a quitté la finance pour se lancer en franchise. Tous deux sont aujourd’hui multi-franchisés. En 2022, ils découvrent le concept Nachos à Rouen. L’enseigne les séduit par la qualité de ses produits, la stabilité de son réseau et un accompagnement structuré.
En août 2023, Letitia et Stéphane ouvrent un premier point de vente Nachos à Gramont. Sept mois plus tard, un deuxième voit le jour à Labège. Ces ouvertures rapprochées exigent une organisation solide et un engagement constant. À Gramont, une nouvelle équipe a été mise en place. À Labège, les travaux d’aménagement et l’arrivée du métro laissent présager un fort potentiel.
Le binôme place l’accompagnement des équipes au cœur de sa démarche. Chaque collaborateur est encouragé à progresser. Leur objectif : viser un haut niveau de qualité de service. En parallèle, l’activité traiteur se développe. Le modèle de la franchise Nachos, positionné sur une offre de fast good mexicain, leur permet de répondre aux attentes actuelles en matière de restauration rapide.
Recommandations pour futurs franchisés
Letitia et Stéphane soulignent l’importance du choix d’emplacement et de la rigueur en gestion. Ils insistent aussi sur la nécessité de croire au concept. Dans un marché concurrentiel, la différenciation passe autant par l’offre que par l’exécution. Pour eux, la cuisine mexicaine a toute sa place dans le paysage français de la restauration rapide.
« Le mexicain deviendra un incontournable de la restauration rapide française. C’est un pari. Il faut y croire. », déclare le duo de multi-franchisés.
Nachos compte aujourd’hui 30 établissements en France, dont 23 en franchise, et ambitionne jusqu’à 10 ouvertures par an.
