Initialement dépendants des subventions publiques ou du statut associatif, les espaces hybrides adoptent désormais les codes du commerce organisé pour maximiser leur portée. C’est dans cette perspective que l’enseigne Les Halles de la Transition formalise son amorçage en réseau national. L’entreprise, qui bénéficie de l’agrément d’Entreprise Solidaire d’Utilité Sociale (ESUS), introduit une innovation sectorielle en transposant les mécanismes de la franchise à des complexes immobiliers et commerciaux axés sur le développement durable.
Un modèle pilote toulousain validé par la rentabilité
L’origine de l’initiative repose sur l’association en 2022 de deux entrepreneuses aux profils complémentaires : Chloé Cohen, spécialisée en conseil stratégique, et Mélanie Moresve, issue de la production événementielle. La phase d’expérimentation s’est déroulée à Toulouse au sein d’un établissement pilote de 350 mètres carrés. Cette unité a permis de tester la viabilité financière d’une offre combinant la location d’espaces professionnels et un service de restauration de circuits courts. L’atteinte de l’équilibre financier dès la deuxième année d’exploitation, ainsi qu’une fréquentation cumulée significative, ont fourni les indicateurs nécessaires pour envisager la duplication des processus opérationnels à grande échelle. La cofondatrice Chloé Cohen souligne que la période de test a permis de stabiliser un modèle capable d’allier la génération de valeur économique et l’utilité sociale, offrant ainsi une structure clé en main pour les créateurs d’entreprise.
Une structuration financière et des objectifs de maillage territorial
Pour soutenir ce changement d’échelle, le groupe a orchestré une levée de fonds d’un montant d’environ un million d’euros. Cette opération associe des partenaires institutionnels et bancaires de premier plan, notamment la Banque des Territoires, le Crédit Coopératif, la Caisse d’Épargne et la NEF, ainsi que des investisseurs privés à l’instar de Stéphane Gambier. Les capitaux récoltés sont destinés à l’ingénierie de la tête de réseau et à la structuration des outils d’accompagnement. La feuille de route validée par la direction prévoit l’implantation de 50 unités au cœur des centres-villes français d’ici les cinq prochaines années. Le calendrier opérationnel fait état de trois premières ouvertures prévues pour le début de l’exercice 2027.
Les spécificités opérationnelles du concept et l’offre commerciale
Chaque établissement du réseau s’articule autour d’un écosystème d’activités complémentaires. La Cantine des Halles constitue le cœur de l’offre commerciale en proposant une carte à base de produits de saison et locaux, visant à réduire concrètement l’empreinte carbone liée à l’alimentation. Cet espace de restauration est complété par des zones de coworking et une programmation événementielle ciblant les particuliers et les entreprises (B2B). Pour densifier l’ancrage territorial, les structures intègrent des associations locales et des ateliers de sensibilisation. De plus, la maison mère s’appuie sur deux filiales internes : L’Agence Event des Halles, spécialisée dans la conception d’événements éco-conçus, et le Cabinet des Transitions, qui intervient comme conseil en impact.
Conditions d’accès et profils recherchés pour les futurs partenaires
Le contrat de franchise proposé par Les Halles de la Transition définit des critères financiers précis pour sécuriser le démarrage des exploitants locaux. Le droit d’entrée est fixé à 30 000 euros, assorti d’une redevance d’exploitation s’élevant à 7 % du chiffre d’affaires consolidé. L’apport personnel requis doit représenter 30 % d’un investissement global estimé à partir de 800 euros par mètre carré. En contrepartie, le franchiseur assure une assistance globale incluant l’ingénierie foncière pour l’identification des locaux, l’intermédiation financière auprès des banques, ainsi que les plans de communication de lancement. Les profils ciblés intègrent aussi bien des cadres de la restauration ou de l’hôtellerie que des entrepreneurs en reconversion désireux de piloter un projet à forte valeur environnementale, soumis à l’évaluation d’un bilan sociétal annuel.
« Nous ne cherchons pas uniquement à ouvrir des lieux, nous cherchons à donner à des entrepreneurs engagés les moyens de créer du lien sur leur territoire et d’en vivre. Notre rôle de franchiseur, c’est de sécuriser chaque étape et de leur faire gagner des années d’expérimentation. »,
explique Chloé Cohen
