Le paysage de l’économie sociale et solidaire s’enrichit d’un concept novateur né à Toulouse. Sous l’impulsion de Chloé Cohen, le projet des Halles de la Transition a vu le jour après une analyse rigoureuse de plus de trois cents tiers-lieux sur le territoire français. Le constat initial de la fondatrice mettait en lumière une fragilité structurelle liée à la dépendance aux financements publics. Pour garantir la pérennité de son initiative, elle a choisi d’explorer les mécanismes de la franchise et les engagements de responsabilité sociétale des entreprises.
En s’associant à Mélanie Moresve en 2022, elle a concrétisé un lieu multifonctionnel où la rentabilité sert une mission environnementale. L’établissement toulousain ne se limite pas à une seule activité ; il fusionne la restauration en circuit court, des espaces de travail partagés et une programmation événementielle dédiée aux enjeux climatiques. Ce modèle économique a prouvé sa viabilité en atteignant l’équilibre financier en seulement deux exercices.
Une stratégie de déploiement à l’échelle nationale
L’ambition du réseau est désormais de porter ce concept hors de la « ville rose ». Avec une levée de fonds d’un million d’euros, les dirigeantes des Halles de la Transition structurent une expansion rapide. L’objectif est d’atteindre cinquante implantations d’ici cinq ans. Pour piloter cette croissance, l’enseigne a recruté Nang Inthourath, experte issue de la franchise de restauration rapide, afin d’industrialiser le savoir-faire tout en préservant l’éthique du projet.
Le développement se concentre prioritairement sur les cœurs de métropoles. Les Halles de la transition recherchent des porteurs de projet capables de piloter des structures complexes. Le profil idéal ne requiert pas une expertise préalable en écologie, mais une solide expérience opérationnelle, notamment dans la gestion de points de vente ou la restauration. Les futurs franchisés agiront comme de véritables chefs d’orchestre, coordonnant l’offre culinaire et l’animation sociale de leur local.
Un accompagnement structuré pour les entrepreneurs
Le réseau propose un encadrement complet pour sécuriser le lancement des nouvelles unités. Cet appui comprend une aide à la recherche foncière et des cycles de formation spécifiques. L’écosystème entourant l’enseigne est un atout majeur : Chloé Cohen apporte son expertise via un cabinet de conseil en stratégie durable, tandis que Mélanie Moresve met à disposition les compétences de son agence événementielle.
