L’édition 2025 de la Revue Chaînes de Food Service Vision dresse un bilan précis du marché de la restauration organisée. La croissance du chiffre d’affaires repose essentiellement sur l’ouverture de nouveaux points de vente, et non sur une hausse de fréquentation par unité. Entre 2019 et 2024, le chiffre d’affaires du secteur a progressé de 26 %, uniquement grâce à l’expansion du parc (+27 %), tandis que le chiffre d’affaires par point de vente a légèrement reculé.
La restauration rapide est la plus dynamique. Elle a concentré plus de 3 700 nouvelles ouvertures en cinq ans, dont 739 pour la seule année 2024. Elle représente désormais 75 % du marché des chaînes. À l’inverse, la restauration à table recule en part de marché.
Cette dynamique profite aux grands groupes comme Groupe Bertrand, QSRP ou Le Duff. Ces opérateurs multiplient les acquisitions, les créations de concepts ou les prises de master franchises. Leurs stratégies visent à couvrir un large éventail de segments : street food, spécialités asiatiques ou grecques, pâtisseries, burgers, etc. Groupe Bertrand est aujourd’hui présent dans huit segments avec 13 enseignes.
Le marché français attire aussi de nouveaux acteurs internationaux, notamment dans les domaines du coffee shop (Fnac Café, Coffee Island…), de la cuisine asiatique (Baan Phadthai), ou des burgers (Dairy Queen).
Les réseaux sociaux jouent désormais un rôle central. Certaines enseignes s’associent à des influenceurs très suivis pour lancer leurs concepts. Michou, Amixem ou Joannes Richard ont chacun investi le marché avec leurs propres marques. Ces figures publiques permettent de toucher une clientèle jeune et de renforcer la visibilité des enseignes.
Dans un contexte de concurrence intense et de stagnation du chiffre d’affaires par point de vente, l’innovation reste clé. Les enseignes misent sur la diversité des recettes, les portions généreuses, les ingrédients premium ou encore des expériences immersives pour se différencier.
Enfin, le secteur attire aussi les investisseurs. Des fonds comme Bpifrance ou Berkshire Hathaway entrent au capital de groupes établis. D’autres enseignes choisissent de s’ouvrir à la franchise, comme PiouPiou ! ou Fabioli.
Ce paysage en mutation offre de nombreuses opportunités pour les franchiseurs et entrepreneurs désireux de structurer ou ajuster leurs stratégies de développement.
