Pionnière du secteur depuis sa création en 2009, la franchise Salad&Co franchit un cap décisif dans l’affirmation de son modèle. Connue pour son offre permettant de composer sa salade à partir de 50 ingrédients de saison issus majoritairement de filières françaises, l’enseigne a amorcé une nouvelle phase de son histoire en s’ouvrant à la franchise en 2024. Pour accompagner cette dynamique de développement, la direction annonce le transfert de son siège social à la Ferme du Recueil, à Villeneuve-d’Ascq, un site pensé comme un véritable lieu d’expérimentation agricole et culinaire.
La Ferme du Recueil : un laboratoire d’innovation au service du réseau
L’installation du siège social à la Ferme du Recueil dépasse la simple problématique immobilière pour s’inscrire au cœur de la stratégie produit de l’enseigne. En s’implantant directement sur un site agricole disposant d’un maraîcher en activité, Salad&Co crée un écosystème inédit dans le paysage de la franchise. À partir de fin 2026 et courant 2027, le site accueillera un laboratoire d’innovation destiné à retravailler l’offre alimentaire. Une cuisine dédiée permettra d’imaginer et de tester de nouvelles recettes, tandis que des essais seront menés sur des variétés de légumes spécifiques pour répondre aux besoins opérationnels des restaurants.
Cette proximité immédiate avec le terrain agricole bénéficie directement à l’ensemble du réseau. Comme le souligne Flavie Ghoris, directrice achat, qualité, logistique et RSE de Salad&Co, ce cadre unique permet de rapprocher les équipes supports et les collaborateurs de la réalité du travail de la terre, favorisant ainsi une culture d’entreprise forte autour du produit. De plus, les parcelles cultivées sur place ont vocation à approvisionner directement les points de vente situés à proximité, concrétisant la logique de la ferme à l’assiette.
“L’idée est de faire de la Ferme du Recueil bien plus que notre nouveau siège. La présence d’un maraîcher sur place va nous permettre de travailler directement avec lui sur les produits, de créer et tester de nouvelles recettes, mais aussi de faire découvrir à nos collaborateurs la manière dont les légumes sont cultivés.”
Cette maîtrise de l’innovation produit en interne représente un atout structurant pour les futurs franchisés. En testant en amont les recettes, les variétés et l’acceptabilité des produits au sein de son laboratoire, le franchiseur garantit des cartes optimisées, simples à exécuter en restaurant et parfaitement adaptées à la demande des clients, réduisant ainsi les risques opérationnels pour les exploitants.
Circuits courts et transition agroécologique : une feuille de route pour le déploiement territorial
L’ambition de Salad&Co se traduit dès à présent sur le terrain par des partenariats agricoles majeurs. Dans les Hauts-de-France, l’enseigne s’est associée à la Ferme du Fort, une exploitation certifiée bio située à Ennetières-en-Weppes. Ce partenariat porte sur la livraison de 36 tonnes de légumes et d’herbes aromatiques bio cultivés en pleine terre (salades, choux, concombres, courgettes, potimarrons) d’ici la fin de l’année 2026. Acheminés en circuit ultra-court, ces produits sont livrés sans aucun emballage, dans des casiers réemployables directement utilisables en restaurant.
Cette démarche, qui allie agriculture biologique et pratiques régénératives, a vocation à être répliquée dans l’ensemble des régions d’implantation du réseau. Vincent Mondoloni, directeur général de Salad&Co, confirme cette volonté d’étendre ce modèle d’approvisionnement au plus près de chaque établissement. Dès l’automne 2026, de nouvelles rencontres avec des producteurs engagés dans l’agroécologie sont organisées en partenariat avec la Chambre d’Agriculture du Nord afin de nouer de futures alliances locales.
Pour un entrepreneur désireux de devenir franchisé Salad&Co, cette politique d’achat centralisée et territorialisée offre un avantage compétitif majeur. Elle garantit l’accès à des produits d’une fraîcheur optimale et tracés, tout en libérant le franchisé de la recherche complexe de fournisseurs locaux répondant aux exigences du secteur. En déployant cette stratégie sur tout le territoire, l’enseigne fournit à ses partenaires un modèle clés en main, rentable et en parfaite adéquation avec la transition écologique de la restauration.
