Avec l’inauguration de son flagship place de l’Opéra à Paris, la franchise Brioche Dorée affirme en 2025 un tournant stratégique dans son développement. Ce point de vente emblématique incarne l’évolution d’une enseigne fondée en 1976 et désormais positionnée sur une offre recentrée autour de la viennoiserie.
Un concept revisité pour répondre aux nouvelles attentes
Le site d’Opéra, ouvert initialement en 1998, a été entièrement transformé. Il adopte désormais les codes du nouveau modèle Brioche Dorée, axé sur un design repensé, une expérience client enrichie et un recentrage clair sur les produits phares de la marque. Le cœur de l’offre repose sur les viennoiseries, présentes dans deux tiers des paniers d’achat. Croissants, cruffins, brioches en plaques ou pailles dorées deviennent les emblèmes d’un positionnement plus lisible.
Le concept valorise aussi l’instantanéité et la transparence. Un four placé au centre du point de vente met en avant la préparation sur place. Un desk dédié aux boissons signatures complète l’expérience. L’objectif est de renforcer le lien entre produit, client et collaborateur, tout en fluidifiant les parcours.
L’offre se structure autour d’un socle stable de 50 % de produits incontournables et de 50 % de créations nouvelles. La gamme salée évolue avec des Clubs Briochés, revisite du sandwich traditionnel à base de brioche. Les salades intègrent lentilles, fèves ou quinoa. Côté boissons, Brioche Dorée développe des recettes originales qualifiées de « viennoiseries à boire », servies avec un mini-croissant pour renforcer son identité.
Une stratégie d’expansion ancrée dans le travel retail
Le flagship d’Opéra préfigure une stratégie de déploiement ambitieuse. Toutes les nouvelles ouvertures adopteront ce modèle. Une rénovation complète des succursales est prévue sur cinq ans.
Le segment du travel retail reste central. Déjà implantée dans 40 % d’emplacements de ce type, Brioche Dorée a remporté en 2023 l’appel d’offres Extime F&B Paris, lui permettant d’exploiter 13 nouveaux points de vente dans les aéroports parisiens jusqu’en 2034.
Un positionnement assumé pour séduire les franchisés
Avec 332 points de vente dans le monde et un chiffre d’affaires de 241,8 millions d’euros en 2024, 24 se positionne comme une enseigne en transformation maîtrisée. Le recentrage sur la viennoiserie, l’accent mis sur l’expérience client et l’ancrage dans des emplacements à forte visibilité font de la marque une opportunité à suivre pour les candidats à la franchise cherchant à rejoindre un réseau structuré et en phase avec les tendances du marché.
