À l’occasion de son demi-siècle d’existence, l’enseigne Brioche Dorée engage une mutation profonde de ses infrastructures techniques et logistiques. Ce chantier d’envergure, initié après une phase d’audit et d’appels d’offres de plus d’un an, vise à fluidifier les processus quotidiens des établissements. Pour le réseau, cette modernisation ne se limite pas à une mise à jour logicielle, mais constitue un levier stratégique pour soutenir l’efficacité économique des points de vente dans un marché de la restauration rapide de plus en plus concurrentiel.
Une logistique régionale et décarbonée avec Transgourmet
L’un des piliers de cette transformation repose sur un partenariat stratégique avec Transgourmet. L’enseigne a fait le choix d’abandonner son ancien schéma pour une plateforme achats et logistique s’appuyant sur des entrepôts régionaux. Cette proximité géographique permet non seulement de réduire l’empreinte carbone liée au transport, mais aussi d’optimiser les coûts d’approvisionnement dès l’année 2026. En mutualisant les matières génériques tout en préservant les ingrédients spécifiques qui font l’identité de Brioche Dorée, ce nouveau système garantit une meilleure maîtrise des flux sans recourir à la sous-traitance.
L’intelligence artificielle au service de la gestion des stocks
Pour affiner le pilotage des marges, le réseau déploie la solution logicielle Inpulse. Cet outil de back-office utilise des technologies prédictives pour anticiper les volumes de ventes et, par extension, les besoins en matières premières. Pour les exploitants, l’avantage est double : une réduction drastique du gaspillage alimentaire et une gestion des stocks automatisée qui alerte en cas d’anomalie. Cette précision opérationnelle est complétée par un nouveau système d’encaissement fourni par CSI, couplé à la solution Como pour la gestion de la fidélité, offrant ainsi une expérience client plus personnalisée et stable.
Accompagnement et vision stratégique
Le déploiement de ces outils s’accompagne d’un dispositif de formation rigoureux durant le premier semestre 2026. Alexis Leprince, Directeur IT & Transformation de l’enseigne, souligne que cette évolution vise à bâtir une structure plus agile et moderne, capable de répondre aux réalités du terrain. En intégrant des partenaires experts tels que E2Time pour la gestion RH ou Beetween pour le recrutement, Brioche Dorée renforce son attractivité auprès des futurs franchisés. Avec un chiffre d’affaires de 230 millions d’euros en 2025 et 314 restaurants dans le monde, la marque confirme sa capacité à se renouveler pour pérenniser la croissance de ses partenaires.
« Cette évolution de notre modèle opérationnel illustre notre volonté de construire une entreprise plus agile, moderne et tournée vers l’avenir, et nous permet d’inscrire Brioche Dorée
dans une véritable dynamique de transformation. Nous avons fait le choix de partenaires qui connaissent parfaitement nos métiers et les contraintes opérationnelles de la restauration
rapide. Ce sont des experts, capables de nous proposer des outils à la fois robustes, évolutifs et adaptés au quotidien de nos équipes en restaurant. », déclare Alexis Leprince, Directeur IT &Transformation de Brioche Dorée.
