Le secteur de la restauration rapide saine accueille un nouvel acteur majeur en Saône-et-Loire. La franchise Heiko Poké, reconnue pour son approche qualitative du plat traditionnel hawaïen, vient d’inaugurer un établissement au cœur de Chalon-sur-Saône. Cette ouverture s’inscrit dans une stratégie de maillage territorial rigoureuse, portée par des entrepreneurs locaux désireux d’implanter une offre alternative aux segments classiques du burger ou de la pizza.
Un emplacement stratégique au centre-ville
Le nouveau point de vente de l’enseigne a choisi le numéro 15 du boulevard de la République, une artère dynamique et structurante pour le commerce chalonnais. Ce local présente une superficie totale de 115 m², optimisée pour répondre aux flux de la clientèle urbaine. L’espace se divise entre une zone commerciale de 44 m², une salle de restauration de 35 places assises et une terrasse extérieure. Ce format permet d’allier l’efficacité de la vente à emporter au confort d’une consommation sur place, répondant ainsi aux divers modes de vie des actifs et résidents du secteur.
Le duo d’entrepreneurs derrière le projet
Le développement de cette unité est piloté par Romain Calvo et Jonathan Duchaussoy. Ces franchisés ont identifié une carence dans l’offre de restauration locale, particulièrement sur le créneau du « fast good ». Pour Romain Calvo, l’intérêt pour ce produit est né d’une expérience personnelle à Annecy, où il a constaté la pertinence d’un plat associant fraîcheur et rapidité. Il souligne l’absence jusqu’alors d’alternatives équilibrées dans le paysage culinaire de la ville, un constat qui l’a poussé à structurer ce projet entrepreneurial au sein du réseau.
Un concept axé sur la qualité et la personnalisation
Depuis sa création en 2018 à Bordeaux par Ugo Truxler, Heiko Poké s’attache à standardiser l’excellence. Le concept repose sur une base de riz, agrémentée de protéines telles que le poisson frais ou la volaille, complétée par une variété de toppings. La force de ce modèle réside dans sa capacité à offrir une alimentation saine, souvent issue de circuits locaux, tout en restant accessible financièrement. Pour les gérants, l’objectif est de mettre à disposition des clients une solution de repas sans concession sur les propriétés nutritionnelles ou les saveurs, garantissant ainsi une récurrence de consommation.
« Nous avons voulu proposer aux Chalonnais une adresse où il fait bon manger sainement, sans se ruiner et sans compromis sur le goût. Heiko incarne exactement cela », déclarent-ils.
Un réseau en expansion
Avec désormais 24 implantations réparties sur le territoire national et à l’étranger, le réseau démontre la solidité de son modèle économique. Pour les porteurs de projet, intégrer ce groupe permet de bénéficier d’une identité visuelle forte et de process opérationnels éprouvés. L’arrivée de l’enseigne à Chalon-sur-Saône confirme que les centres-villes de taille moyenne constituent des relais de croissance essentiels pour la franchise de restauration moderne.
