Fondée en 2012 par Thomas Jamet et Émeric Berthet, la franchise L’Atelier Artisan Crêpier s’inscrit pleinement dans cette dynamique. Après avoir éprouvé son concept dans ses succursales pendant plus de dix ans, le réseau franchit aujourd’hui un cap décisif. Avec plus de 20 établissements en activité et une reconnaissance média confirmée — élue meilleure enseigne de crêperie par Capital et Le Figaro pour la troisième année consécutive —, la marque amorce une nette accélération de son développement territorial.
Pour les candidats à la franchise, cette étape marque une opportunité stratégique d’intégrer un réseau mature. L’enseigne annonce en effet plus de 10 ouvertures prévues pour 2027, posant les bases solides de son ambition à long terme : atteindre un parc de 80 implantations à l’horizon 2030.
Un modèle économique éprouvé qui valide la pertinence dans les villes moyennes
L’un des enseignements majeurs de la récente expansion du réseau réside dans sa capacité d’adaptation géographique. La franchise L’Atelier Artisan Crêpier ne restreint pas son maillage aux seules grandes métropoles. Les récentes inaugurations à Béthune, Roanne, Valvert, Issy-les-Moulineaux ou Toulon confirment que des bassins d’emploi de taille moyenne offrent une rentabilité comparable à celle des grands centres urbains, dès lors que l’emplacement commercial est rigoureusement sélectionné.
Cette agilité géographique repose sur des ratios financiers particulièrement performants pour la profession. Le réseau affiche un chiffre d’affaires moyen de 1,3 million d’euros par unité, couplé à une marge brute supérieure à 80 %. Ces indicateurs s’expliquent par une maîtrise rigoureuse des coûts d’achat, des processus opérationnels standardisés et une offre transversale. En intégrant une carte évolutive capable de couvrir tous les moments de consommation — notamment l’offre goûter, qui peut représenter jusqu’à 30 % du chiffre d’affaires selon les emplacements, ou le bar à cidre et cocktails —, chaque point de vente optimise son taux d’occupation sur l’ensemble de la journée.
Une stratégie de déploiement fondée sur la sélection et l’accompagnement opérationnel
Pour concrétiser son plan stratégique d’ici 2030, la tête de réseau privilégie une croissance maîtrisée. Comme le souligne Thomas Jamet, cofondateur de l’enseigne aux côtés d’Émeric Berthet et Julien Rouleau, la priorité reste la pérennité économique des établissements et l’implication des porteurs de projet. La sélection des franchisés s’oriente donc vers des entrepreneurs prêts à s’investir pleinement dans le pilotage de leur restaurant et l’animation de leur territoire.
Afin de garantir cette homogénéité de service, L’Atelier Artisan Crêpier met à disposition un parcours de transfert de savoir-faire complet. Le dispositif intègre l’aide à la recherche d’emplacement, la préparation à l’ouverture, ainsi que des cycles de formation initiale dédiés tant au franchisé qu’à ses équipes de salle et de cuisine. Cet encadrement opérationnel continu vise à transformer chaque partenaire en un gestionnaire chevronné, capable d’exploiter la rentabilité d’un concept duplicable et ancré dans les nouvelles habitudes de consommation.
