Le marché de la boulangerie-pâtisserie en périphérie confirme son attractivité pour les professionnels de la restauration. L’intégration de profils expérimentés au sein des structures nationales permet de valider la pertinence des modèles économiques basés sur la fabrication sur place. C’est dans cette dynamique que la franchise Boulangerie Feuillette déploie son réseau de franchise à travers le territoire, en s’appuyant sur des partenaires capables de gérer des structures à fort volume d’activité.
Un parcours entrepreneurial orienté vers la qualité de production
Le développement de la 79ème unité de la franchise Boulangerie Feuillette, située à Pierre-Bénite dans la banlieue de Lyon, est piloté par Antoine Thiollier et son épouse Caroline Thiollier. Ce chef d’entreprise possède une solide expérience sectorielle, ayant dirigé plusieurs points de vente sous une autre enseigne de restauration rapide avant de co-diriger une structure spécialisée dans le fait maison. Ce parcours professionnel a développé chez lui une exigence forte concernant la fraîcheur des produits et la maîtrise des matières premières. La recherche d’un concept premium associant la puissance commerciale d’un réseau organisé et l’authenticité des méthodes artisanales l’a conduit à s’associer avec le directeur du développement, Laurent Delafontaine, puis avec le fondateur de la marque, Jean-François Feuillette.
La gestion opérationnelle d’une unité à grand volume
L’exploitation d’une franchise de cette envergure implique des compétences managériales et organisationnelles pointues. L’établissement lyonnais emploie entre 35 et 40 salariés, répartis de manière sectorielle entre les pôles de la boulangerie, du traiteur, de la pâtisserie et de la vente. Le fonctionnement de l’activité s’étend de 6h à 20h, imposant un rythme de production continu et une absence d’improvisation. La répartition des rôles est sectorisée au sein du couple de dirigeants : la gestion du laboratoire de fabrication et de l’environnement productif est attribuée au directeur de l’agence, tandis que la supervision des équipes de vente et le suivi des indicateurs administratifs sont pris en charge par son épouse, issue du secteur bancaire.
Les critères d’excellence et les perspectives de multi-franchise
Selon la direction de l’établissement, la réussite dans ce métier repose sur la rigueur de la répétition des gestes techniques et sur la présence physique du manager en salle pour garantir l’accueil client. L’alignement visuel et qualitatif des produits en vitrine constitue un standard non négociable qui fidélise la clientèle locale. Dix-huit mois après son ouverture en novembre 2024, le point de vente dépasse ses objectifs prévisionnels initiaux. Cette performance économique permet aux exploitants de planifier une stratégie multi-sites au sein du réseau. Une seconde ouverture est officiellement programmée pour le début de l’année 2027 dans le 7ème arrondissement de Lyon, rue Garibaldi. Pour mener à bien cette expansion, la formation et l’autonomisation des équipes actuelles constituent le point de vigilance majeur des chefs d’entreprise.
